Karácsonyi töltött pulykamell-tekercs

Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé, fűszersó,
50 dkg natúr gesztenyemassza,
3 teáskanál ételízesítő,
40 dkg száraz kenyér,
1,5 szál Gyulai szárazkolbász (kb. 20 dkg),
8 szelet bacon, olaj.

Elkészítés: A pulykamellfiléket enyhén kiklopfolom, és beszórom a fűszersóval. Amíg elkészül a töltelék, hűtőbe rakom.
A szikkadt kenyeret 10 percre beáztatom vízbe.
A kolbászról lehúzom a bőrt, és nagyobb kockákra vágom. Húsdarálón ledarálom a kolbászt és a kinyomkodott kenyeret (így egyenletes lesz a töltelék).
Összedolgozom a natúr gesztenyemasszával és az ételízesítővel. A pulykamellet kiterítem, közepére hosszában henger formában rárakom a tölteléket, majd feltekerem.
A baconnel betekerem. Közepes méretű tepsibe helyezzem. Alá 2dl vizet és 0,5 dl olajat öntök, alufóliával jól befedem.
Bő egy órát párolom 160 fokon, majd leveszem a fóliát, és pirosra sütöm.
forrás: http://www.erdon.ro/karacsonyi-t246lt246tt-pulykamell-tekercs/news-20101223-09092302

Tűzdelt pulyka almával

Hozzávalók:

1 bébi pulyka
15 dkg füstölt szalonna
15 dkg zsír
só
majoránna
1 kg alma

Elkészítés:

A megtisztított pulyka fejét, lábát, szárnya helyét levágjuk. A pulykát kívül-belül megmossuk, és kis fogóval a combból az inakat is eltávolítjuk.
Ezután kívül és belül is megsózzuk, 1 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a belsejét meghintjük majoránnával, és tisztított, kimagozott almaszeleteket teszünk bele.
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a mellét gazdagon megtűzdeljük vele. A megolvasztott zsírt tepsibe öntjük, beletesszük a pulykát, és közepes hőfokon kb. 2 óra alatt szép pirosra sütjük. Közben többször meglocsoljuk a saját zsírjával.
A sütés utolsó 15 perce előtt kimagozott,
hámozatlan almagerezdekkel rakjuk körbe.
A pulykát almával tálaljuk, köretként pedig párolt rizs vagy burgonyapüré illik hozzá.

forrás:http://www.mindmegette.hu/valogatas/unnepi-pulykas-etelek-356

Recept: Oszlánczi Józsefné

Gesztenyével töltött pulyka

Hozzávalók:

1 pulyka
1 kg gesztenye
50 dkg darált sertéshús
30 dkg füstölt szalonna
20 dkg vaj
3 zsemle
3 tojás
tej
só
őrölt bors
szerecsendió

A pulykát hagyd egészben, a lábait ne vágd le. A combjaiból az inakat távolítsd el: térd alatt a bőrt éles késsel vágd fel, és pecsenyevilla segítségével az inakat a combból húzd ki, majd vagdald le. A zsemléket a tejbe áztasd bele, nyomkodd ki. A gesztenyét tejben megfőzd meg, szedd ki és hűtsd le.
A vajat a tojásokkal keverd habosra, add hozzá a darált húst, a zsemléket, a gesztenyét, és jól dolgozd össze. Ízesítsd sóval, borssal, szerecsendióval. A szalonnából vágj vékony szeleteket.
A hasüreget jól sózd be, és töltsd bele az elkészített tölteléket. A nyílást varrd be, a pulykát kívülről is sózd be, és mielőtt a töltött jércéhez hasonlóan összekötöznéd, fedd be a szalonnaszeletekkel. Vajazott tepsibe rakd bele, olvasztott vajjal öntsd le, majd közép meleg sütőben süsd pirosra. Ehhez a sütés végén a szalonnát el kell távolítani. Kevés vizet önts alá, és saját levével gyakran locsolgasd. Mielőtt feldarabolnád, fél óráig pihentesd. Zsírjából készíts pecsenyelevet.

Boda Zoltánné 77 karácsonyi menü című könyve alapján, mely a Szalay Könykiadó gondozásában jelent meg.

Tűzdelt tarja egyben sütve

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg tarja, csont nélkül
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
15 dkg szalonna
2 csemege uborka
1/2 dl olaj
A körethez:
40 dkg kelbimbó
40 dkg vegyes zöldség (fagyasztott is lehet)
40 dkg burgonya

Elkészítés:

A húst megmossuk, leszárítjuk, sóval, borssal, esetleg sült hús fűszerkeverékkel bedörzsöljük. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Vékony, hosszú csíkokra vágjuk a szalonnát, és az uborkát. A kapott csíkokat és a fokhagymát spékelő tűvel átszúrjuk a húson.
A sütőt 160 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. Tepsibe terítjük a szeletekre vágott hagymát, ráfektetjük a húst, és meglocsoljuk az olajjal. Kevés vizet öntünk alá, és a sütőben kb. 2 óra alatt megsütjük. Gyakran locsolgatjuk, ha kell, pótoljuk a vizet. Amikor elkészült, kivesszük a sütőből, kicsit pihentetjük, majd felszeleteljük, a tepsiben hagyjuk. A kelbimbót, az ízlés szerinti zöldségeket megtisztítjuk, és kevés vízben vagy párolóbetéten megpároljuk. (Párolás után átforgathatjuk kevés vajon.) A burgonyát külön pároljuk meg. Bekapcsoljuk a sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat), a húst nagyméretű hőálló tálra rendezzük, a szaftját a főtt burgonyával összeforgatjuk, a zöldségekkel együtt a hús mellé tesszük, alufóliával letakarva át melegítjük és tálaljuk.
Munka: kb. 35 perc
Fogyasztható: kb. 2 óra múlva
1 adag köret nélkül: 905 kcal

Fotó: Komáromi Zoltán, Ez a recept a Kiskegyed Konyhájában jelent meg.

forrás:http://www.mindmegette.hu/tuzdelt-tarja-egyben-sutve.recept

Töltött pulykamell egészben sütve

Hozzávalók:

12 adaghoz:
1 egész pulykamell (kb. 1,5 kg)
4 zsemle
3 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
40 dkg húsos szalonna
40 dkg sütőtök
1 dl olaj
2 evőkanál vágott petrezselyem
2 tojás
40 dkg darált pulykacomb
1 csipet őrölt szerecsendió
1 mokkáskanál őrölt koriandermag

Elkészítés:

A húst megmossuk, leszárítjuk, felszúrjuk. A zsemlét beáztatjuk (ne ázzon szét!), kinyomjuk. A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A szalonna felét kis kockákra, a maradékot vékony szeletekre vágjuk. A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, húsát kis kockákra vágjuk.

1. A töltelékhez 1 evőkanál forró olajban megfuttatunk egy kis fejnyi hagymát, majd rátesszük a petrezselymet. Összekeverjük a zsemlét a tojással, a darált hússal, a petrezselymes hagymával, a szalonnakockákkal, a sütőtökkel. Sóval, borssal, szerecsendióval és korianderrel fűszerezzük.
2. A sütőt 160 C-fokra előmelegítjük. Megtöltjük a húst, a nyílást megtűzzük, majd a húst kívülről befűszerezzük. A maradék hagymát, a fokhagymát tepsibe tesszük, ráfektetjük a húst, a felmelegített olajjal meglocsoljuk. Beborítjuk a szalonnaszeletekkel, kevés vizet öntünk alá, és kíméletesen, gyakori locsolással megsütjük. Kivesszük, 10 percig pihentetjük. A sült levéből szaftot készítünk.
3. Tálaláskor: a húst felszeleteljük, a szaftjával meglocsoljuk. Köretnek: gesztenyés krokettet és ízlés szerinti párolt zöldséget kínálhatunk hozzá.

Fotó: Komáromi Zoltán Ez a recept a Kiskegyed Konyhájában jelent meg
forrás:.http://www.mindmegette.hu/toltott-pulykamell-egeszben-sutve.recept

Töltött káposzta

Hozzávalók

60 dkg darált hús
50 dkg savanyú káposzta levél
1 kg savanyú káposzta
10 dkg rizs
5 dkg füstölt szalonna
10 dkg zsír
10 dkg vöröshagyma
2 db fokhagymagerezd
3 db tojás
3 dl tejföl
3 dkg liszt
só
kömény
bors
babérlevél
fűszer paprika

Elkészítés

Ha szükséges, akkor átválogatjuk a rizst, majd félig megfőzzük.
Darált húst összekeverjük az elő főzött rizzsel, tojással, sóval, pirospaprikával, fokhagymával, őrölt borssal.
Az elkészített tölteléket betöltjük a káposztalevelekbe. A levélnek kivágjuk a legnagyobb erét. Kiterítjük, majd beletesszük a tölteléket. Összegöngyöljük, majd a két végét begyűrjük. A tölteléket szorosan tekerjük, párolásnál nehogy szétessen.
Egy megfelelő nagyságú fazékban a füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kipirítjuk.
A zsírján finomra vágott hagymát pirítunk. Ha a hagyma megpirult, lehúzzuk a tűzhelyről, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük, kevés vízzel felöntjük és átforraljuk.
Belehelyezzük az apró káposztát.
Fűszerezzük őrölt köménnyel, fokhagymával, babérlevéllel. Fontos: Kóstoljuk meg a káposztát, mielőtt elkezdünk dolgozni vele, ha nagyon savanyú, mossuk le. Vagy ha nem mostuk le, akkor ne nagyon adjunk sót az ételhez.
Ráhelyezzük a töltelékeket, felöntjük vízzel vagy alap lével.
Ha felforrt, takarékra tesszük, és 1,5 óra alatt készre főzzük. Miután felforrt, kóstoljuk meg, hogy elég fűszeres-e a főzőlé. Miután a töltelékek megfőttek, óvatosan kiszedjük. Az alapot pedig tejfölös habarással sűrítjük. Visszahelyezzük a töltelékeket és összeforraljuk.